一家营业面积不过10多平方米的小店，主打均价每500克10元左右的散装饼干，一天销售量超过半吨。一直在称重、包装，营业员的手裂了口，仍然跟不上销售的速度……
最近，位于虹口区物华路的益民经营部红了——说“红了”，有点不准确，因为它从来不乏人气，只不过最近，慕名来店的年轻面孔多了。
小店的门面很小很朴素
“阿拉本来只收现金，现在年轻人都要‘扫一扫’，新装了一只扫码收款机，收到钱会报出声。报得太频繁，声音都不响了……”店员李志君罩着红色格子围裙，一口上海话，一边忙着结算，一边回答记者提问，一边照应着进店的客人。
这家管自己叫“经营部”的小店，是怎样成为“网红”的？
集齐小时候的味道
益民经营部最吸引人，恐怕是它集齐了几代上海人“小时候的味道”，而且价格不贵——
万年青饼干、杏元饼干、大牛奶饼干、芝麻酥、咸桃酥饼、甜桃酥饼、油枣，均价都在每500克10元左右，最便宜每500克8.5元。大部分饼干散装，店员称重后，分装成400克、500克等小包装。
经营部的饼干和点心价格很实惠
记者到访正是周二，赶上店里卖“爆款”的日子。所谓“爆款”，是分装和切割产生的饼干碎屑，收集起来销售，最便宜的每500克4元。10时刚过，“爆款”就卖完了。好在正品的价格也不贵，没买到的消费者叹一句“哎呀来晚了”，转身就去挑选正品了。
“爆款”威化碎屑每千克12元
听说记者对小店的前世今生感兴趣，李志君和其他几名店员都推荐说：“找老施，他是我们的领导。”
“领导”大名施国粹，今年72岁，曾是益民食品一厂生产部负责人，其余几个店员也都是益民的老员工。2000年，厂里员工分流，他们组建了这个经营部。
最初，经营部开在现址对面，紧靠益民食品一厂。为支持员工创业，厂里为他们提供了一个大冰柜，做冷饮批发零售生意。后来，益民食品一厂归并光明乳业，生产车间转移去郊区，大冷柜没有了，经营部才新增了万年青等具有上海特点的饼干和点心。老施说：“我们吃惯了这些‘老底子的味道’，就想有个地方薄利多销，让大家买得到这些老味道。”
将散装的产品称重分包装是小店的重要工作之一，往往赶不上销售的速度
那么多年过去了，“老底子的味道”找得到吗？老施很有信心：“冷饮、饼干、八宝饭都是益民的拳头产品，店里的人有的做过生产，有的做过销售，一辈子与这些打交道，懂工艺也懂渠道。虽然现在卖的饼干点心来自不同企业，但每一种上市前我们都吃过。味道不对的话，进不了这家店。”
一颗油枣很能说明问题：内部空心、外部洒满白糖的油枣，讲究外香内脆。在经营部，开售的油枣要达到“内部标准”：用糯米粉做，但不粘牙，壳脆不厚。
味道对不对，消费者更有发言权。
一位阿姨一口气买了两三千克饼干，“正宗！我住得远，难得来一次，多买点回去。”一个开电动助力车的爷叔也买了一大包，“我们一大家子都喜欢这个味道。”
大部分消费者都会满载而归
年轻人则在大众点评、抖音记录他们的评价：“巧克力威化入口轻、松，口味甜而不腻。”“好吃的太多，留点下次再来买。”“和超市买的不一样，就是好吃，小时候的味道，值得回味”……
浓浓的人情味也吸引人
不难发现，味道正宗、价廉物美是经营部走红的重要原因。但这不是小店唯一的特点——小店里浓浓的人情味，吸引着老顾客，也打动着新顾客。
身着橙色羽绒服的小吴一进门店，就问李志君：“我家老人不适合吃糖，哪些饼干适合？”李志君熟门熟路地介绍：“咸苏打、葱油饼干都可以。”小吴立刻拿了两包，接着又挑了巧克力威化饼干、大牛奶和八宝饭。一结账，80多元。
“第一次来？”看他请李志君推荐产品，记者问。“对，特地来的，很早就听说这家店，但我在南汇那里做滴滴司机，总想着送客人的时候顺道来，一直没遇到机会。今天索性先来逛逛再做生意。”小吴说，“八宝饭是买给我爸的，咸饼干送给丈母娘。”一番话，说得店里的人都笑起来，夸他是好儿子好女婿。
第一次来经营部的小吴买得很称心
从陆家嘴过来买饼干的陈小姐是第二次来店里，“上次买回去，同事们都说好吃，又来补货了。”李志君不忘提醒：“威化饼干不要放在空调房间，容易融化，还会返潮。”
老顾客更不用说。施国粹说，别看现在年轻人越来越多，以前进店的一大半是熟面孔，“不用说话，一看脸，就知道是要杏元饼干还是要万年青……”
21年里，小店搬过好几次，但一直没有远离益民食品一厂的厂址，老顾客“回来看看”总能找到地方。最早那块“上海益民食品一厂”的木招牌已经发黄斑驳，如今正竖在店铺玻璃门后，免受风吹雨打，成为年轻人“打卡”拍摄的标配。
“老味道”的新机遇在哪？
随着店员们年纪越来越大，经营部免不了思考未来：还要开下去吗？
店里面积小，客人多，连张椅子都放不下。老施们的平均年龄已经达到60岁，一连几小时站着做生意，有些力不从心。
在小店里做生意，一站就是几小时
去年，为防控疫情，也为不那么辛苦，大家商量着，把营业时间从“朝九晚五”缩短至9:30至14:30的五个小时。这一变化，立刻引来老顾客关心：“你们不会不开了吧？”
老施们很欣慰：“说明大家真的很关心我们也很信任我们，所以只要条件允许，我们会做下去。”
做下去，要有可靠的供货企业，能源源不断提供“老味道”。老施举例说，这些天店里除了饼干，卖得最好的是光明牌八宝饭，每只200克，4.5元，每天至少卖掉上百个。
他说，光明牌八宝饭和冷饮都是益民的明星产品，“当年我还在厂里时就有生产，那么多年过去了，价格还那么实在。”
小店这么火，益民食品一厂市内销售部负责人薛俊也很受触动，他向记者表示，经营部给了品牌不少启发。
启发之一是可以继续发挥经典产品的魅力。他说，这些年益民做了不少创新，仅八宝饭一项，前两年推出的“流心奶黄八宝饭”就因为口味新颖，迅速晋升为“网红”，一度供不应求。不过经营部的人气说明，新品上市并不意味传统产品就没有机会，只要货真价实、价廉物美，仍旧有市场。
不少消费者一口气买了四五个八宝饭
启发之二是要用新的渠道宣传经典。经营部的人气说明，“老底子的味道”有实力获得年轻人的认可，只不过先要让年轻人接触到它们。
老施问过最近来店里的年轻人，怎么会知道这家不起眼的小店。答案很一致：大众点评、小红书、抖音、朋友圈。所以，老施觉得经营部是“线上种草、线下拔草”的受益者：“我们不会玩那些互联网平台，但年轻人玩。”
薛俊觉得，老字号和老品牌都可以参考这一点，主动“种草”：“既要用好产品好服务吸引消费者主动分享，也要主动出击，通过互联网平台把经典产品介绍给年轻人。”
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