我们总说钱是挣来的，不是省来的，但在控制损耗这件事儿上，钱真的可以是省来的。甚至是“抠”来的。水果损耗就如同细水流沙，只从一天来看，似乎看不到利润的流失，但日积月累下来确是不可小觑的。
有人认为，进了 500 件苹果，只卖掉 450 件，那么剩下 50 件就是损耗。是这样的吗？
损耗的定义
其实，损耗还有更为深层的含义，更多的是隐藏在销售中，也就是说我们该抓住的销售机会点没有抓住，该赚的钱没有赚到。
例如苹果完全可以通过定价、陈列、理货添货等手段售卖掉，结果这些方式我们没有把握好，造成销售不理想而引起的“软”损耗。
说到底，我们和竞争对手拼也就是损耗的管控力 ，如果我们的商品损耗越大，利润也就越小，我们的竞争力也就越弱。
那损耗怎么来控制呢？也就是说怎么让我们赚到理应赚到的利润呢？
水果损耗的关键原因
1、进货源头：果品从果园结果-摘果-选果-打包运输-批发市场-线下各实体销售，在这个时间段中的损耗，保质期已经过了一半。
2、不合理的订货是损耗的源头：没有按照销售情况来订货，导致库存过多的损耗。
3、陈列不合理：造成水果受到损伤，保质期缩短。
4、不合理的定价：顾客造访该店与同市场价格差异化，影响销量。造成的水果价格差异化的损耗。
5、不及时的分拣：比如把一些易损耗的水果及时收入冷藏库，尽量减少不必要的损耗。
6、缺乏水果保鲜常识：对水果如何进行保鲜贮存需要一定的了解，不同的水果有不同的保鲜环境，需要创造适合的环境以减缓水果新陈代谢过程中所造成的损耗。
一、定价控损
如果某种水果定一个价格，商品卖不掉，这是最失败的定价。商品卖不掉，自然也就造成大量损耗。
同一家县城，两家门店的荔枝销售情况：
进货情况：门店 A 和 B 的荔枝进价都是 5.5 元/斤的时候，每个店都进了 1000 斤的荔枝。
定价情况：A 门店上午售价 7.98 元/斤，下午售价 6.98 元/斤， 最后售价是 5.3 元/斤；B 门店上午和下午售价都是 6.98 元/斤， 最后售价是 5.8 元/斤。
从以上两个案例中，我们发现，A 店刚开始定价很高，销量却很少，虽说价格逐渐在下降，最后低于了进价，但还是没有卖完，剩下 100 多斤，最终不仅没有赚钱 ，还亏了 64 元。
B 门店却相反，开始定价不是很高，销量还算可以，上午和下午一直没有变化，直到晚上才把价格降下来，而且最终仍然高于进价，结果也比较理想，盈利 800 多元。
也就是说A店定价高的时候没有卖出去多少，最后不得不通过不断降价来让这些荔枝卖出去，结果还是有剩余，而且还没有盈利，造成大量损耗。
这也是在定价中很多超市常犯的一种错误：敏感水果定高价甚至天价（小头大尾）。
二、采购环节
（1）按需采购：采购要永远跟着门店的实际销售进行汇总采购。
（2）做好市场和卖场的衔接，不然会造成很大的隐性损耗。
比如说现在市场在大量售卖红提、山竹等水果，而我们的水果店没有卖，原因是这些商品损耗大，认为不卖就是控损。
其实，不卖造成的损耗会更大，试想一下，如果不卖这些强季节商品，造成很多顾客不来我们这里买水果，损失了大量客流，潜在的也影响到其他商品的销售，得不偿失。
三、损耗分析
水果本身损耗大，损耗的分析让你的门店多出额外的利润。
很多时候会前一天的香蕉备货没有用完，可是放到第二天用，香蕉的新鲜度又已经不合格，如果不采取措施，那么这部分香蕉就只能被直接的损耗掉。
很多时候会前一天的香蕉备货没有用完，可是放到第二天用，香蕉的新鲜度又已经不合格，如果不采取措施，那么这部分香蕉就只能被直接的损耗掉。
盘亏：实际库存跟数据库存的差异。
1、制定每周的水果损耗率表，确定哪些水果属于易损耗产品。
比如草莓、杨梅、香蕉等。规定天数卖出去。尽量想办法在它们还没有熟透之前销售出去，万一太熟了还是销售不出去，就要把果品切成果盘销售，降低损耗。
2、明确知道什么东西该损耗；什么东西不该损耗；什么水果损耗该控制在百分之多少之内。
损耗分析好，你会更清楚哪些东西怎么卖，让门店多出额外的利润。
四、折价
折价环节中，要想控制好水果损耗，就要及时、快速，当日清货。
把握好销售高峰及将过的退潮期，若商品量较大，品质卖相略差。可在正常台面折价销售；通过现场叫卖等方式快速出清商品。而且，二级商品要有品质保证，做到无腐烂，无变质，有良好的卖相。
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