冒烟冰淇淋(冒烟冰淇淋是什么物理原理)

每当炎炎夏日到来，都少不了清凉爽口的冰淇淋的身影。在技术日新月异的当下，市场中更是出现“仙气飘飘”的液氮冰淇淋，这也从多重感官体验上增强冰淇淋品类的新鲜感，促使冰淇淋品类大放光彩，而上游食品机械行业成型的液氮罐、液氮冰淇淋机也为该品类走俏市场提供了技术支撑。

今年夏天以来，食品行业中引人关注的一个要点在于曾经几块钱就能拥有众多选择的雪糕、冰淇淋，如今已经走向高端化发展行列，十几块、三十几块甚至是六十几块的价格都已经较为常见。尽管以饮用水、牛乳、奶粉、奶油辅以水果、香料等为原料，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的冰淇淋一类冷冻甜品成本价并不算非常高，但当产品营销形成一道华丽的外包装，且部分高价、高品质的冰淇淋仍受到消费者青睐时，也足以让人看到消费升级下人们对产品的品质化需求在提升。

在此背景下，相较于一直以来市场中普遍存在的甜筒冰淇淋、冰淇淋砖、杯状冰淇淋等产品，生产主体也注重从产品创新上为冰淇淋行业发展注入新的动力，例如近年来液氮冰淇淋的出现就在冰淇淋业内掀起一场风潮。所谓液氮冰淇淋，就是在制作过程中利用具有沸点低、制冷速度快、冰晶少，并对食物原料原有成分破坏较小的液氮对物料进行迅速物理制冷，从而使得冰淇淋口感更加细腻、凉爽，还会产生层层“烟雾”，从味觉、视觉上给人带来刺激感和新的体验感。

虽说液氮冰淇淋看起来给人一种高级感和制作很难的直观感受，但实际上得益于如今液氮罐、液氮冰淇淋机的出现，也为打造新品类冰淇淋带来助力。正如其名，液氮即是液态的氮气，若储存在低温容器中会挥发，因而处于真空、低温状态下的液氮罐就成为保障液氮冰淇淋制作能源供给的重要方式，现有的液氮罐还分有1至100升不同规格，可以满足不同门店的制作需求。

其次，液氮技术温度较低，在生产环节很容易对人体造成伤害，除了相关工作人员要注意规范操作外，自动液氮冰淇淋机的出现也以能与液氮罐进行灵活连接，自动化系统可进行PLC控制，对不同种类的冰淇淋进行精准的制作时间控制等优势，在液氮冰淇淋制作中发挥重要作用。尤其是随着近年来设备性能不断优化，据悉制作一份液氮冰激凌的时间还压缩到了一分钟以内，这也有效降低了生产成本。

不过，需要留意的是液氮冰淇淋不仅在视觉上给人烟雾缭绕的感觉，人们对其好奇的点还在于冰淇淋进入嘴里后同样能吐出层层烟雾，很有新奇感。然而，液氮技术本身的制冷温度非常低，在食用中也多次出现受伤事件，因而无论是供应液氮冰淇淋的门店，还是用餐的消费者，都要注意加强对食用注意事项的宣传、加深对该产品的认知，不要为了追求“吞云吐雾”的新鲜感而受伤。