都说物依稀为贵，这一点用在网红糕点鲍师傅上面最恰当不过了。现如今网红餐饮通过排队营销，制造出一种产品稀缺的假象，吸引更多的人来关注。

糕点店的现状

我们经常看到一些生意挺火爆的糕点店，怎么过一段时间就关门了。后来才发现，原来这些糕点店也就是周五晚上和周末的时候生意比较好，平时根本就没有人会去。

对于大部分的糕点店来说，要么服务对象是周一到周五的上班族，要么服务对象是周末的家人（有孩子的家庭为主），导致时间效率并不是很高。有很多的糕点店仅仅依靠某个时间段的销量，根本就没有办法支撑下去，唯有做关门的生意。

这种现象普遍存在国内餐饮和零售业市场，但是，总会有那么一些生意比较好的店面，逢管是在周一到周五还是在周末节假日，几乎每一天生意都很火爆，甚至到了晚上还有人在排队购买。

举个例子，鲍师傅的火爆程度，百通就不用多说了吧，就连一些品牌糕点店，如稻香村糕点店，无论你什么时候去都是要排队等候。说实话价格也不便宜，比一般的店要贵很多，可是人家生意就是好。

根据百通对上海人民广场“鲍师傅”的观察，一天的收入至少可以达到10万元人民币左右，这样下去一年的收入就可以达到2000万元左右。这个数据是不是看上去有点吓人，但是不可否认人家目前做的还是比较成功的。

有人说，这只是一种营销手段。利用这种排队现象来吸引来往人群的注意力，我们逢管人家是怎么做起来的。鲍师傅的火爆是一般的网红店铺无法匹敌的，这种商业模式还可以持续多久就要看鲍师傅后阶段的运营手段了。

品牌提升，消费升级

不知道大家有没有注意到这样一个现象，过去路过的那种没有牌子的糕点店基本上是做不下去了，取而代之的都是一些比较有名的品牌：稻香村、面包新语、快乐烘焙、鲍师傅等，未来不管是在什么行业，品牌集中度必然提高。

从鲍师傅的火爆，我们也看到了品牌影响力的重要性。网红糕点成为一种“高逼格”的消费品。许多的人还没有买到，首先第一件事情就是拍照发朋友圈。这种感觉就和很多的人去旅游看风景一样。还没有到达目的地，朋友圈先来一波。

不管大家对于鲍师傅的评价怎样，即使你认为很假，但你还是会忍不住想买来吃，这就是网红的魅力。

来自北京低调的人气糕点

相比过去一些比较失败的网红小食，鲍师傅至少在品牌的影响力上还是不错的。有人说它是来自北京低调的人气糕点，很多的人一听是来自首都北京就觉得很牛逼。

鲍师傅在定价上也还合理，一般的人还是可以接受这个价格的。而且从一开始，鲍师傅的定位就是做好糕点，并不专注于营销模式和品牌文化上，百通相信鲍师傅长久经营下去并不会比其他网红餐饮要差，也并不是人家所说的昙花一现。

鲍师傅糕点有一个好处，口味还是比较大众化的，里面有很多种口味可供选择，就好比奶茶品类一样，没有太大的地域差异，基本上南北通吃。

总结：餐饮品牌的核心是产品，尤其是对于网红餐饮来说这一点尤为重要。如果不能做到同种单品品味、外观一致，产品质量不稳定，势必会影响品牌未来的发展。

据调查，鲍师傅小贝系列的肉松用量精准到用克来计算，烤制时间更是精准到秒等。正是这种严格标准化生产模式，才能够保证产品的质量，同时也减少了高成本、高风险等方面的因素。