含量一般在20％－28％不等，也有更高或者更低，招致加工淀粉出粉率有较大差别，一般红薯淀粉的出粉率在5-5.5：1，100斤红薯若是含粉量高或者加工工艺先辈，可出20斤或者更多，差一点十六七斤也有可能。
红薯：红薯（旋花科动物）一般指甘薯（管状花目旋花科动物）。别称甘储、甘薯、墨薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、红薯、红苕、白薯、阿鹅、萌甘薯。一年生草本动物，地下部门具圆形、卵形或纺锤形的块根，茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，叶片外形、颜色常因品种差别而异，凡是为宽卵形，叶柄犬牙交错，聚伞花序腋生，蒴果卵形或扁圆形，种子1-4粒，凡是2粒，无毛。
甘薯是一种营养齐备而丰硕的天然滋补食物，富含卵白量、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家阐发，其卵白量的含量超越大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆超出跨越大米和面粉。每100g鲜薯块可食部门含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20mg，钙18mg，铁0.4g。那些物量，对促进人的脑细胞和排泄激素的活性，加强人体抗病才能，进步免疫功用，延缓智力弱退和机体衰老起着重要感化。日本卫生部已将其列为食疗的重要食物。
