青豆的个头要比豌豆的大，豌豆相对更小。青豆是大豆的一种，即黄豆的嫩果实，种皮为青绿色的大豆。而豌豆属于小豆。青豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。茎粗壮，密生灰色长硬毛。豌豆从色泽上分有青、黄两种，干黄豌豆表皮发白，外形因品种差别而有所差别，大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、舒展等外形。
青豆中富含多种抗氧化成分，还能消弭炎症。青豆能够为人体供给儿茶素以及表儿茶素两品种黄酮抗氧化剂。那两种物量可以有效去除体内的自在基，预防由自在基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的感化。 青豆中还含有两品种胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，美国疾控中心按照一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个别的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒感化，可以降低患有心脏病以及癌症的风险。
