若是带叶的胡萝卜，要立即把叶子切下，叶子会持续生长，吸收根部的养分。胡萝卜清洗清洁后，用厨房纸巾擦干，再包裹一层报纸，放进保鲜袋中极可冷藏。因为胡萝卜不耐湿气，保留时务必隔断水气。
胡萝卜素是维生素A的次要来源，而维生素A能够促进生长，避免细菌传染，以及具有庇护表皮组织，庇护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功用与感化；胡萝卜含有一种檞皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎之成效。胡萝卜种子含油量达13%，可驱蛔虫，治长久不愈的痢疾。胡萝卜叶子可防治水痘与急性黄疸肝炎。持久饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶展平、黑点消弭及头发健美。出格是对抽烟的人来说，每天吃点胡萝更有预防肺癌的感化。
