醒面抹油的作用

　　相信大家都知道，平常制作不同的面条类食物，对面团软硬程度会有一定的要求。就像刀削面或者手擀面，这种通常都需要面团稍微硬一点，扯面或者拉面就要面团稍微软点。期间醒面是很重要的步骤，这样可以让面团里面的面粉颗粒和水分更好融合在一起，同时还能让面团变软，那么醒面抹油的作用是什么？为了避免粘连，锁住水分。同时抹油之后可以让面团的表面变得更糟，也能变得更酥。不过要注意的就是如果是想要制作面条，这种糟或者酥的口感，反而会成为一种减分项。正常情况下来说，想要达到理想的醒面效果，其实只要在面团所在的容器上面，放上盖子就行。