木耳营养价值高，深受大众喜爱的美味，说起炒木耳让人又爱又恨，本来满心欢喜的想做道美味的炒木耳结果却被木耳炸锅搞的狼狈不堪，炒木耳时炸锅相信很多小伙伴都会遇到的情况，如何炒木耳时不炸锅？
一、焯水小火法，木耳泡发后锅中加水烧开后焯水5-10秒，焯水时加少许食盐捞出后沥干水分，木耳热油炒的时候一定要小火翻炒，这样的话炒木耳时可以很有效的防止炸锅。
二、加水小炒法，这个办法讲究的是加水炒，木耳泡发后捞出沥水，锅中热油后放入食盐、味精、大蒜、酱油等佐料爆香炒出香味后加入一点水后木耳再下锅翻炒，这样几乎不会出现炸锅的情况。
三、混合炒法，这个办法最直接最有效，木耳和其他食物一起混合不仅省事简单而且根本不用担心有炸锅的情况出现，其他食物先下锅翻炒片刻木耳下锅一起翻炒，保证你远离炸锅。
因木耳一般都是泡发的，如果直接从水里捞出下锅肯定炸锅。泡完后可以空水后再炒，会好很多。再就是一定要小火或中火炒木耳，油温不能过热，把木耳和辅料（葱、芹菜、胡萝卜等）一起下锅，就不容易炸锅。
一般油温过高就会出现蹦出来的现象，首先将木耳的水弄干，尽量少的把水带入锅中，把木耳放入锅中一瞬间，把锅盖盖好，过四、五秒再把锅盖掀开，这样木耳就不会乱蹦的太厉害，但不敢保证完全不乱蹦。
