如何发干海参(如何泡发干海参的方法和步骤)

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如何泡发干海参

海参如何泡发?泡发需要几天?

Q1：如何泡发干海参

如何泡发海参：方法一家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天，用刀剖开肚子，取出内脏洗净，然后放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶盖，发10小时左右。在这中间可倒出检查一次，挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参，泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水，也不能同油接触，发好后最好马上食用，以防变质方法二取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层)，然后破肚去筋去沙嘴洗净，放在无沾油锅煮开后再用文火著20-30分钟，熄火后将其自然凉透倒掉水，加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时（满24小时后再换一次纯净水）后即可食用，一次食用不完可放冰箱冷冻存放。注：煮、泡海参的锅或盆切记油腥方法三先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约12小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。

Q2：海参如何泡发?泡发需要几天?

海参泡发方法：（1）将干海参凉水浸泡约24---48小时，直至参体柔软，期间每12小时换一次水，切忌油污浸入。（建议将海参置于冰箱保鲜箱内、0度左右）浸泡。（2）用剪刀顺参体肚下切口剪开，清洗干净，为保证最好发制效果，可以将海参内筋挑断，但不要剔除。（3）将海参放入无油的干净锅内用大火开锅，然后小火煮30分钟，离火焖1小时。（4）待海参自然凉透捞出，剪掉海参头部沙嘴和扣除海参牙，清洗海参的体表和体腔，海参头部白色的石灰质环形骨板，可以补钙。海参筋（体壁内腺管），一般用5条，可以把筋直接拿出来，与海参肉一同发制。（5）将清洗干净的海参再次放入盛有清水的锅中，（第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅中，较软的后放入锅中，以便于海参同时发制好）用中火煮20---30分钟左右，熄火，让锅内的水和海参自然冷却。（6）用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，如有不能掐透的海参再放入锅中加凉水慢火煮5分钟左右，等谁稍凉一点后捞出海参，同样方法筛选后水煮，如此反复进行，直至每个海参都能掐透。（7）将发好的海参放入纯净水中，置冰箱保鲜柜放置24----48小时后即可食用。

Q3：怎样快速泡发干海参？

快速泡发干海参，可以将它放在一个干净的塑料盒中，加入纯净水没过海参，浸泡一天之后再放一天，之后进行清理，清洗干净，再放入用纯净水加热的锅中，进行煮25分钟，焖上个30分钟左右，再进行第2次煮和焖，分别是20分钟左右，之后可以再放到干净的塑料盒中，再进行跑24小时左右，这样就可以快速的泡发干海参。

Q4：干海参怎么泡发？有什么最简便的方法

喜欢吃海参的朋友都知道，干海参需要泡发后食用，那么泡海参干时有哪些注意事项呢？本文就来简单分享一下：首先就是干海参浸泡时水温要合适，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃。冬季开始了，泡发海参的“懒人”参友，可能又开始放在室温泡发海参了，这是不可以的哦，这样会出现掉皮掉渣的现象。而且进入供暖期了，泡发海参一定要注意温度，放在冰箱保鲜层是你最好的选择。再有就是泡时海参有硬芯，没泡透；同时，煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般，一个OK了就全部OK的。还有就是泡海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。还有就是泡发时没用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。用自来水泡发会影响海参的泡发率。泡发时换水要勤快一些。海参泡发过程主要是脱盐，并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。通过海参泡发的大小，来判断海参好坏是不太科学的，工艺不同，泡发率有差别。古法工艺，慢慢烘干，泡发起来涨得较大；新工艺，低温脱水，泡发率差一些。还有就是泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率，多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏。

Q5：如何泡发干海参的方法和步骤窍门

1、先将泡好的海参（没有硬心）沿肛门和肠（每个海参腹部都有口，其实是处理海参肠的位置）剪开，剪到距离顶部（沙嘴部）处。2、打开海参肚子，拽出连接海参沙嘴的一小段肠，注意，要拽出沙嘴和连着海参顶部花状物，这一过程不是用剪的，如果沙嘴剪破，整个海参都是牙碜的了。3、用流动水冲洗海参，注意不要整个放盆里泡洗。因为如果沙嘴有泥沙，泡的话会使整个海参都弄上泥沙。4、洗净海参后，打开海参腹部，用剪刀尖减断筋。