不知道现在人们大鱼大肉吃惯了，还是更注重养生了，在这快节奏里，反而清淡营养的素菜成为了广大朋友们的喜爱，那么今天分享一道清淡可口的“韭菜鸡腿菇”的做法，由韭菜、胡萝卜、杏鲍菇为主食，这几种素菜不但营养丰富，搭配在一起也是色香味俱全，连正在减肥的朋友们都可以吃，下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的赶紧学一下。
食材：杏鲍菇、胡萝卜、韭菜
辅料：生姜、大葱、鸡蛋
调料：食盐、蚝油、生抽
【韭菜鸡腿菇】—— 嫩滑可口
步骤一：首先，我们准备杏鲍菇三个，先切成段再切成薄片放入清水中，加入少许食盐，把上面的灰尘和杂质清洗干净，捞出来挤干水分备用。杏鲍菇表面容易吸附灰尘和杂质，用淡盐水能够清洗得更加干净，吃着更放心。
准备胡萝卜半根，同样切成片，不喜欢吃胡萝卜的也可以不放，主要是用来配色的。
准备韭菜一小把，清洗干净，切成段备用。
碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液。
准备生姜一块，切成菱形片；准备大葱一段，切成马蹄片，放在一起备用，无论是烹饪大菜还是家常菜，葱、姜是必不可少的。
步骤二：下面，我们把杏鲍菇和胡萝卜焯一下水
锅内烧水，大火烧开以后放入杏鲍菇、胡萝卜焯水2分钟，杏鲍菇断生、表面微微透亮时倒出来，快速过一下凉水这样吃起来更加的脆嫩，很多人都不知道这一步，但焯水能够减少烹饪时间，方便快速出锅，炒出来更加鲜嫩亮白。
步骤三：食材和辅料都准备好了，我们下面开始烹饪
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油留少许底油，油温五成热时，倒入鸡蛋液，煎制蛋液全部定型后，用勺子打散倒出来备用。
然后把葱、姜倒入锅中，来一点植物油翻炒出香味，倒入焯过水的杏鲍菇、胡萝卜快速翻炒均匀，再倒入鸡蛋、韭菜，加入食盐2克，蚝油5克增鲜，生抽5克翻炒化开调料，食材入味以后即可装盘上桌。虽然看着很普通，但咱们做出来的可谓是色彩亮丽，鲜香味美。
好了，一道清淡营养的韭菜鸡腿菇就做好了。
