孜然羊肉
孜然羊肉是新疆菜，也是兰州拉面馆的招牌菜。
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然粉，再配以各种佐料制成。
孜然羊肉具有羊肉细嫩，鲜香美味，易消化，营养丰富的特点，吃过的人都说好吃，实在是让人回味无穷，念念不忘。
羊肉有一股天然的腥味，如果处理不好，就会非常难吃。今天我们就来分享孜然羊肉最正宗最家常的做法，羊肉细嫩入味，不腥不膻，喜欢的可以收藏起来。
食材：羊后腿肉250-500克，大葱一段，香菜，孜然粉，辣椒面，白芝麻，大蒜
详细做法步骤如下：
第一步：大葱一段切成葱花，大葱具有增香去腥的作用
香菜一小把清洗干净切成段，香菜具有去腥的作用
切好后分成两半，一半放盘中垫底，另一半装入碗中备用
碗中打入1个鸡蛋，用筷子搅散备用
羊后腿肉250-500克，清洗干净后切成薄片
把羊肉放入一个盆中，用手连续抓均匀，目的是让羊肉更加松散，方便入味，口感更好。这个过程需要2-3分钟，然后加入少许食盐，增加底味，加半勺白砂糖提鲜，少许胡椒粉增香，少许鸡粉调味，适量的料酒去腥，适量的生抽调味，用手快速搅拌均匀，使羊肉充分吸收调料，更加入味
然后倒入适量的鸡蛋液，再次搅匀，这样可以让羊肉吃起来口感更滑嫩
最后加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，加玉米淀粉能锁住羊肉的水分，使肉片保持鲜嫩爽滑
第二步：热锅烧油，加入宽油，油温5成热把羊肉放入，用勺子搅动滑散，开中小火滑油1分钟，1分钟后控油捞出
锅内留少许底油，把大葱放入炒香，大葱炒出香味后把羊肉片倒入，快速翻炒几下，然后撤火开始调味
加适量的胡椒粉增香去腥，半勺白砂糖提鲜，少许鸡粉调味，适量的孜然粉，辣椒面，白芝麻，适量的红油，适量的芝麻香油增香，
上火快速翻炒20秒，放入准备好的一半香菜，继续大火翻炒15秒后就可以关火，把羊肉铺到香菜上面，一道正宗的孜然羊肉就做好了，羊肉嫩滑，不腥不膻，香气四溢，营养滋补还养胃。喜欢你也可以试试。
总结一下：
1.羊肉必须腌制一下，目的是去腥入味。加入鸡蛋液是为了羊肉更滑嫩，加玉米淀粉是为了锁住羊肉的水分不流失，保持羊肉鲜嫩的口感。
2.羊肉滑油的时间不能太短，也不能太长，40秒到1分钟即可。
3.孜然粉是这道菜的灵魂，但是合适即可，不能加太多。
