香椿是很不错的一种蔬菜，它吃起来味道很不错，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会吃香椿。有些人会将香椿晒干食用，那么晒干的香椿放两年还能用吗？下面让我们具体来看看吧！
一、晒干的香椿放两年还能用吗
更好不要吃了，放的时间太长了，很可能变质坏掉了。
如果香椿干保存得当，可以保存3个月以上，但更好尽快食用。香椿晒干后水分含量很低，不易滋生细菌，所以保质期较长；同时，香椿晒干前要进行热烫处理，这也能杀死香椿表面的细菌。因此，香椿干燥后如果保存得当，保存3个月不成问题。
香椿干燥后含水率很低，不适宜细菌繁殖。它可以存放很长时间。如果保存得当，保持干燥通风，可存放3个月以上。但不建议将香椿干贮存在冷藏室，这样会吸收冷藏室内的水汽，导致香椿干含水率上升，有变质的可能。
二、香椿的晒干 ***
选择一些适合晾晒的香椿，用清水洗净，沥干水分，再用小刀切成小段，放在能直接接触阳光的干燥处，摊开晾晒，待水完全晾干后放入保鲜袋密封保存。
平时我们可以在香椿烘干的过程中加入一些食用盐。这样一来，储存的香椿中的亚硝酸盐含量就会增加，就像腌菜中的亚硝酸盐含量一样，食用后会对人体健康产生一定影响。
三、香椿食用中的注意事项
1、开水烫
许多资料指出，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量高于其他蔬菜，香椿越老，亚硝酸盐的含量越高。因此，应选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。此外，食用前更好用开水将香椿烫1-2分钟，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。
2、不要吃太多
据《食疗本草》记载，香椿多食风，抽十经六脏，使人气血虚弱。因此，香椿不宜过量食用，每餐30~50克为宜。
3、阴虚体质不宜多吃
香椿是一种帮助阳的食物。一般来说，阳虚者吃香椿有好处，但阴虚干热者则可能加重肝火。
4、香椿不适合难治性疾病患者食用
香椿是一种发物。慢性病患者、慢性病患者和重病早期康复者应少吃或禁食香椿。
5、不适合皮肤病患者
香椿属发物，易动风，湿疹、皮炎等皮肤病患者不宜食用。
