干淀粉是绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等农做物加工造成的白色晶莹的粉状物量，次要用做烹调。绿豆淀粉是更佳的淀粉，一般很少利用，它是由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成的，其粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。小麦淀粉是面团洗出头具名筋后，沉淀而成或用面粉造成的淀粉，色彩亮白，但光泽较差，量量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。淀粉在超市里又叫做生粉，淀粉的利用范畴非常的普遍，能够是做为炒菜时用的调料，也能够用来做成凉粉或摊煎饼等等。不外在生活中最常利用的体例仍是用来勾芡，参加淀粉的目标是为了让整个味道愈加嫩滑鲜嫩，同时在良多的糕点造做中也会被利用到淀粉，起到构造剂、保水保湿、粘结剂、改善柔嫩性、增加空气填充量的感化。
