牛皮糖是白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等质料做的。
1、牛皮糖号称“扬州一绝”，是扬州特产。口味苦涩，外层芝麻平均，切面棕色亮光，呈半通明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海表里享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就已面市扬州，后因战争频繁而失传于世。
2、牛皮糖柔嫩适中、老小皆宜，具有金黄通明，有弹性、粘性，不发硬的特点，它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等为原料，有花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多种口味，成为震远同“茶食四珍”中的一道。
1、牛皮糖是扬州休闲文化的缩影，是清朝康乾年间扬州经济开展的一个写照。那时，扬州已成为中国盐运和漕运的中心，达官贵人、风流才子云聚扬州。此中牛皮糖在浩瀚小吃中因越嚼越有劲而备受人们喜好，被称之为扬州一绝。后因战争频繁而失传于世。据较早消费牛皮糖的绿叶公司负责人杜大顺说，上世纪７０年代起，颠末科技人员和造糖技师对前人的造糖工艺停止发掘整理，末于使传统产物得以从头问世，使口感到达了弹性、韧性、柔嫩性三性为一体的更佳形态。
2、牛皮糖除了扬州有，浙江湖州地域也是一个较有名的出产地，尤其是湖州震远同的牛皮糖。固然它不是湖州地域的特产，却是震远同的独有手艺。因为牛皮糖炎天容易瘫软，冬天容易发硬，要想消费出金黄色通明，有弹性、粘性，不发硬的产物，是需要有必然的手艺立异的。而震远同就是因为那一独有的手艺，使牛皮糖实正的成为湖州的特产。
