赤藓糖醇是四碳糖醇。是一种填充型甜味剂，可由葡萄糖发酵造得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不容易吸湿，高温时不变，在普遍PH范畴内不变，在口中消融时有暖和的凉快感，适用于多种食物。
（1）甜度低：赤藓糖醇的甜度只要蔗糖的60%-70%，入口具有清冷味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配利用能按捺其高倍甜味剂的不良风味。
（2）不变性高：对酸、热非常不变，耐酸耐碱性都很高，在329度温度以下也不会发作合成和变革，不会发作美拉德反响而发作变色。
（3）消融热高：赤藓糖醇消融于水中时具有吸热效果，消融热只要97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清冷感。
（4）消融度高：25℃赤藓糖醇的消融度为36%（W/W），跟着温度升高赤藓糖醇消融度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇消融度都高，易于结晶析出晶体。
（5）吸湿性低：赤藓糖醇十分容易结晶，但在90%湿度情况中都不会吸湿，易于破坏得到粉末状产物，可用于食物外表避免食物吸湿而变量。
