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酒曲发酵温度超越四十度会烧坏吗

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40度是一般发酵需要的温度。在颠末强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生胞子，然后保温，米粒上即富强地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力感化而糖化米的淀粉，因而，自古以来就把它和麦芽同时做为糖的原料，用来造造酒、甜酒和豆酱等。差别的酒曲发酵的温度纷歧样，炎天发酵要散热，冬天要保温。

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