酒中醇类物量是由原猜中卵白量、氨基酸和糖类在发酵过程中生成的，是白酒中的重要芳香成分之一，也是重要的呈味物量。白酒中醇类良多，一般含３个碳以上的醇称为高级醇，以异戊醇和异丁醇为主；其次为正丙醇、仲丁醇、正丁醇和正己醇等；此外，还有２，３－丁二醇、Ｂ－苯乙醇和丙三醇（甘油）等。一般认为，高级醇是助香物量，但含量过多易招致酒的苦味、涩味、辣味增大，含量过少，会缺乏传统白酒的风味。
酒文化做为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其奇特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗入到社会生活中的各个范畴。起首，中国是一个以农立国的国度，因而一切政治、经济活动都以农业开展为安身点。而中国的酒，绝大大都是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部门。粮食消费的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者按照粮食的收获情况，通过发布酒禁或弛禁，来调理酒的消费，从而确保民食。在一些部分地域，酒业的繁荣对本地社会生活程度的进步起到了积极感化。酒，在人类文化的汗青长河中，已不单单是一种客不雅的物量存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。
