水蒸蛋更佳比例：蛋和水为１：２。水蒸蛋，是一道老小皆宜的家常食谱，南方人称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。
水蒸蛋的做法：
食材：鸡蛋３个，凉开水１００ｇ，食盐２克，料酒少许。
１、鸡蛋打入碗中备用，放入和鸡蛋等量的凉开水。
2、放入少许盐调味，放入少许料酒，可起到去腥的感化。
3、用筷子把鸡蛋液打散，曲到蛋清和蛋黄平均的混合在一路，不要有大块的固结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡。
4、用漏网过滤掉气泡，包管液体外表光滑平整，如许蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩。
5、将碗放在蒸锅里盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜），放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约８１０分钟即可。
6、出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可食用。
