选枯燥、无异味、无霉变、颜色天然、气息芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，认真清洗每个裂缝，出格是墨鱼头要认真清洗，清洗完毕即可烹调。
墨鱼：墨鱼是贝类，属软体动物门。墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类，产地散布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，中国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、贫血经闭的佳珍。在浩瀚的东海，生长着如许一种生物，它象鱼类一样翱翔，但其实不属于鱼类，人们习惯称它为“墨鱼”，也叫它为“乌贼”或“乌鱼则”。它是我国出名的海产物之一，在浙江，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广阔消费者喜欢。
