１、天然肠衣：天然肠衣就是农村中遍及利用的肠衣，是用动物内脏中最长的的小肠做成的，一般是猪小肠，也有可能利用牛小肠、马小肠、羊小肠。
将小肠做成肠衣需要很繁琐的加工过程，不只要清洗清洁，去除未消化完的食物残渣，还要剔除掉里面一层黏膜，而且去除外层肠皮。因而，肠衣的厚度比一般的动物肠子要薄良多，能够把肉馅灌入此中。
天然肠衣的长处是透气性优良，因而把香肠停止恰当枯燥后，再停止烟熏，能够让烟熏成分附着在香肠上，得到本身偏好的风味，而且肠衣可以被间接食用。
２、人造肠衣：天然肠衣的处置好不容易，次要在农村流行，而超市中一般批量出卖的是人造肠衣，人造肠衣能够降低成本，处置过程也愈加简单，光洁美妙。此中通过正规渠道消费的可食用的肠衣与天然肠衣类似，对人体没有危害。
人造肠衣分红透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分红能够食用的和不成食用的。可食性肠衣也被称之为胶原肠衣，是用动物的皮等做为原料来加工做成的，特点和天然肠衣近似，即透气性好而且能够食用。非可食性肠衣次要包罗纤维素系列肠衣和玻璃纸，纤维素系列肠衣又可被分红纤维素肠衣和纤维状肠衣，此类肠衣的特征是透气性好但是不克不及被人食用。如今还存在一种叫可烟熏塑料肠衣的非可食性肠衣，是用塑料为原质料做成，那种肠衣也具有透气性，可被烟熏。
