1、性量差别：食用油是在造做食物过程中利用的。调和油是按照利用需要，可做熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
2、加工体例差别：调和油也叫高和油，先把各类动物油造成精炼油脂，再按比例调和成的油。食用油是用原料加工得到的油。
3、颜色差别：调和油是一种颜色比力深的食用油，做出的食物呈现褐黄色。食用油因为油温差别，可使炸造或煎造出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等差别颜色。
各类油对人体的益处：
玉米油：玉米油含有的特殊营养成分，可对心脑血管患者起到保健感化。因为亚油酸含量高，持久食用对高血压、瘦削症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。
大豆油：大豆油含有丰硕的亚油酸，有降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的成效。大豆油营养价值很高，人体消化吸收率高达98%。
花生油：花生油是一种比力容易消化的食用油。经常食用花生油，能够避免皮肤皱裂老化，庇护血管壁，避免血栓构成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功用衰退。
菜子油：菜子油与花生油中脂肪酸的含量类似，人体对菜子油的吸收率可达99%。菜子油具有必然的软化血管、延缓衰老的成效，胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人能够安心食用。
芝麻油：芝麻油能够算是营养丰硕的优良食用油。芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物量的抗氧化才能极强，因而芝麻油比其他动物油更耐贮存。
葵花油：葵花油是以高含量的亚油酸著称的安康食用油。葵花油含有大量的人体必须的不饱和脂肪酸，能够促进人体细胞的再生和生长，庇护皮肤安康，并能削减胆固醇在血液中的淤积。
