结冷胶又称凯可胶、洁冷胶，是一种由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2比1比1的比例，四种单糖为反复构造单位所构成的线形多聚糖。结冷胶是一种常见的添加剂，凡是为白色或类白色粉末，无臭无味，在低浓度下可产生凝胶，次要应用于食物、化装品、化工等行业。
结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气息，约于150℃不经熔化而合成。耐热、耐酸性能优良，对酶的不变性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分离于水中，加热即消融成通明的溶液，冷却后，构成通明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。
结冷胶在阳离子存在时，在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成反比，而且在较低的二价阳离子浓度时产生更大凝胶硬度。结冷胶一般用量0.05%即可构成凝胶（凡是用量为0.1%0.3%）。所构成的凝胶富含汁水，具有优良的风味释放性，有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范畴内，而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃，那取决于阳离子类型和浓度等前提。添加黄原胶槐豆胶到结冷胶中，可使其凝胶硬度降低而弹性加强。
