手动打蛋器打发卵白，一般需要十到十五分钟摆布。
打蛋清需要留意的环节：
1、鸡蛋要新颖。新颖鸡蛋的蛋清十分稀薄，容易打发。
2、蛋清、蛋黄要别离彻底，不克不及留一星半点的蛋黄，不然的话很难打发。若是没有掌握，更好先把蛋清别离到小碗里，然后再倒入枯燥、无油的不锈钢脸盆。蛋鸡中蛋清约占58%，蛋黄占31%，蛋壳占11%。
3、悄悄提起打蛋头，蛋清会呈现一个小尖尖，申明蛋清已经根本打发了。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分。区别只在于搅打的时间长短罢了。
4、无论是手工仍是用打蛋器打发蛋清，都必需掌握好打发蛋清的速度，从低速渐渐上升到中速和高速，万万不要一起头就快速的搅打，如许打出的蛋清体积比力小，且气泡大而不不变。
