生的金针菇隔夜能吃，熟金针菇隔夜不宜食用。金针菇和肉类食物纷歧样，属于实菌类食物，买回来的金针菇会带一部门根，在阴凉情况中能存活很长时间，因而，留宿的生金针菇能吃。金针菇中含有较高的卵白量，新颖食用时才气保留优良的清香口味，金针菇和蔬菜一样，煮熟后隔夜容易繁殖其他菌类，引起身体不适。
金针菇，伞菌目小皮伞科小火焰菌属动物，次要散布于中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地。
金针菇子实体一般比力小，大都成束生长，肉量柔嫩有弹性；菌盖呈球形或扁半球形，菌盖外表有胶量薄层，湿时有粘性，色白至黄褐。菌肉白色，中央厚，边沿薄，菌褶白色或象牙色，较稀少，犬牙交错，与菌柄离生或弯生；担胞子生于菌褶子实层上，胞子卵形或梨核形，无色光滑。其为好气性实菌和低温型食用菌，适宜秋冬与初春栽培。
