1、山药去皮清洗清洁，先斜切成段，然后再切成菱形片。青椒、黄色甜椒别离清洗清洁，切成小块。胡萝卜洗净去皮切成片。
2、炒锅烧热，倒入适量的食用油，下入葱花、蒜片炒出香味，把山药片放进去，翻炒平均。
3、放入胡萝卜片、黄色甜椒块、青椒块翻炒平均，参加适量的盐调味，炒匀即可出锅拆盘。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科动物山药枯燥根茎。
每１００克山药含水分７５克摆布，碳水化合物１４.４～１９.９克、卵白量１.５～２.２克、脂肪０.１～０.２克、薯蓣皂苷５０毫克及Ｂ族维生素、维生素Ｃ、维生素Ｅ，碳水化合物以淀粉为主。山药中的黏性物量由甘露聚糖与球卵白连系而成的黏卵白。
山药所含的可以合成淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的３倍，胃胀时食用，有促进消化的感化。
山药含有黏卵白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物量，且含量较为丰硕，具有滋补感化。
