碘是人体的必须微量元素之一，有“聪慧元素”之称。
碘是人体的必须微量元素之一，安康成人体内的碘的总量为30毫克（20~50毫克），国度规定在食盐中添加碘的尺度为20-30毫克/千克。
碘与人类的安康息息相关。成年人体内含有20-50mg的碘，碘是维持人体甲状腺一般功用所必须的元素。当人体缺碘时就会患甲状腺肿。因而碘化物能够避免和治疗甲状腺肿大。
人体所需的碘大部门来自饮食，诸如：海苔、海带、龙虾、贝类、绿色蔬菜、蛋类、乳类、谷类等，此中以海带、海藻等食物含碘量最为丰硕。预防碘之缺乏可采纳食物加碘强化的办法，在食盐中添加适量之碘化钾（potassium iodide）、碘酸钾（potassium iodate）等来弥补碘的摄取。
世界卫生组织建议每千克食盐可添加20至40毫克碘量。国际食物法典委员会（Codex Alimentarius Commission）的食盐尺度中有关碘化食盐（iodinated salt），建议列国卫生当局应评估本地碘量缺乏的情况，以制定食盐中更高及更低的含碘量。
WHO/FAO食物添加物结合专家委员会（JECFA）评估了碘的平安性，建议碘的暂定每日更高容许摄入量为每公斤体重17μg。
