什么油合适高温油炸

棕榈油、动物油，橄榄油、野茶油、菜子油等。因为煎炸食物时油的加热温度一般比力高，以及在高温形态下，油脂的不变性和氧化速度。所以煎炸食物的脂肪更好是饱和脂肪酸。

将食物放入食用油中加热的过程就叫做油炸。油炸是食物熟造和干造的一种加工办法，即将食物置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸能够杀灭食物中的微生物，耽误食物的货架期，同时能够改善食物风味，进步食物营养价值，付与食物特有的金黄色泽。