１、瘦肉、香菇、细笋切丝，鸡蛋打散；豆腐切丝后用清水泡着。用玉米淀粉加水芡汁备用。
２、肉丝用少许盐，料酒，生抽，玉米淀粉抓匀。
３、锅里放水，水煮开后，倒入一勺香醋。依次放入笋丝，香菇丝，肉丝，用筷子不断搅圈圈，煮五分钟摆布。
４、豆腐下锅前，要用流水再冲刷一遍。锅里的汤煮滚时，加少许盐调味，加鸡精提鲜，然后放一小勺胡椒粉，继续用勺子搅圈，一边加水和芡粉勾芡。
５、往锅里淋入鸡蛋液，一边淋一边用勺子搅圈，豆腐也放进去。
６、煮沸即可，盛到碗里后，撒上葱花即可。
嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它利用的成型剂是石膏液，与北豆腐比拟，量地比力软嫩、细腻。用石膏做豆腐，农村是比力常见的。次要法式跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不外是用石膏取代卤水、醋水、甜叶汁罢了。色泽洁白，量地细腻、软嫩，富含卵白量，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。
