虾不是高胆固醇食物，因为虾中胆固醇的含量并非很高。但是虾中含有丰硕的营养物量，且属于易消化食物，恰当的食用可以帮忙机体弥补营养物量，关于体量虚弱以及需要保养身体的人，具有很大的益处。
虾是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，品种良多，包罗青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。虾具有超高的食疗价值，并用做于中药材。虾体长而扁，外骨骼有石灰量，分头胸和腹两部门。头胸由甲壳笼盖。腹部由7节体节构成。头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能动弹带有柄的复眼。虾以鳃呼吸，鳃位于头胸部两侧，为甲壳所笼盖。虾的口在头胸部的底部。头胸部有2对触角，负责嗅觉、触觉及平衡，亦有由大小颚构成的咀嚼器。头胸部还有3对颚足，帮忙独霸食物，有5对步足，次要用来捕食及爬行。腹部有5对泅水肢及一对粗短的尾肢。尾肢与腹部最初一节合为尾扇，能控造虾的泅水标的目的。
