绿豆汤煮出来为什么是红色

酚类物量在遭到氧化时会酿成红色，而绿豆的种皮中含有酚类物量。在烹煮的过程中酚逐步被氧化，颜色也会由本来的绿色酿成红色。其次北方的自来水一般呈碱性，碱性的水能够按捺绿豆中的抗氧化成分，使其变红。

绿豆汤是一道以绿豆和水做为次要食材熬造而成的汤，营养成分比力丰硕，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各类煮法，口味繁多，最次要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。