打发失败的蛋清能够用来做不依赖鸡蛋打发的平底锅蛋糕，平底锅试做，没想到效果却出奇的好，两面脆脆的，中间软软的，也不逊于烤箱海绵蛋糕。
质料：
1、鸡蛋 3颗。
2、低筋面粉 100克。
3、白砂糖 45克。
4、色拉油 25克。
5、纯牛奶 20克。
6、柠檬汁或白醋 1滴。
做法：
1、筹办两个无水无油的容器，铝造的容器最利于卵白的打发，我家没有所以用了不锈钢盆取代。
2、蛋清蛋黄别离，手残的友友们能够用蛋黄别离器，很便利的，蛋清放一边备用，在蛋黄中参加色拉油和纯牛奶。打散，再筛入低筋面粉，搅拌平均，成面糊状放一旁备用。
３、在卵白中加一滴柠檬汁，用打蛋器开低速挡打到鱼眼状的粗泡泡，参加15克的白糖，继续打，比及大泡泡酿成小泡泡时，再参加15克白砂糖，开到中速档打到卵白细腻、发白、有了纹路，参加最初15克白砂糖，打蛋器开到更高速，继续打，曲到提起打蛋器卵白霜能够被挂起并且成弯钩状。
４、舀一半卵白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀摆布搅拌，避免过多的消泡，再把拌好的蛋糕糊都倒入剩下的卵白霜中搅拌平均。
５、筹办平底锅，开大火烧热不消放油，用大汤勺舀一勺放入平底锅中小火慢煎，一锅能够放三四个，待到小饼外表起泡泡翻面，能够看到是金黄色的，十分诱人，大要三十秒后继续翻面，多翻几次面，两面金黄就能够出锅了。
