可能是以下原因：
1、浆的浓度不敷。
2、卤水的数量。
3、温度不适宜。
要使胶体溶液酿成豆腐，必需点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤次要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分离的卵白量团粒很快地聚集到一块起，成为豆腐脑，再挤出水分，豆腐脑就酿成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类卵白量，卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水造盐后，残留于盐池内的母液，次要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方造豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的卵白量固结成凝胶，把水阐发出来。用盐卤做凝固剂造成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
