香蕉芯子是红色是因为香蕉变量。一般香蕉是白色的，时间长的香蕉因为氧化会酿成红色，属于变量腐朽。其原理为香蕉在去皮后，果肉与空气接触，所含的氧化酶也就很快与空气中的氧发作反响，酿成红色、棕色或紫色的物量，那些物量还带有苦涩味，不建议食用。
香蕉：
芭蕉科芭蕉属动物，又指其果实，热带地域普遍种植。香蕉味香、富含营养，植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部构成高3～6米（10～20尺）的假杆；叶长圆形至卵形，有的长达3～3.5米（10～11.5尺），宽65厘米（26寸），10～20枚簇生茎顶。穗状花序下垂，由假杆顶端抽出，花大都，淡黄色；果序弯垂，成果10～20串，约50～150个。植株成果后枯死，由根状茎长出的吸根继续繁衍，每一根株可活多年。原产亚洲东南部，台湾、海南、广东、广西等均有栽培。西藏也有栽培。香蕉属高热量生果，在一些热带地域香蕉还做为次要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，此外，还含多种微量元素和维生素。此中维生素A能促进生长，加强对疾病的抵御力，是维持一般的生殖力和目力所必须；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，庇护神经系统；核黄素能促进人体一般生长和发育。香蕉除了能平稳血清素和褪黑素外，它还含有可具有让肌肉败坏效果的镁元素。
