1、选择大蒜。建议选用优良紫皮蒜。同时建议选用手感丰满硬实、抽芽发霉的大蒜，如许腌造的蒜头就会酥脆可口。
2、调好醋。必然要选用优良米醋，用大米和其他谷物酿造而成。色淡，酸而不涩，不冲喉。腌造腊八蒜色泽一致，橙黄绿相间，酸辣适中，香气浓重，略带甜味。
3、做好消毒密封工做。腊八蒜腌造前，必需去皮、洗净、沥干。罐子也应该被烫伤，用开水消毒，完全枯燥。酸洗后，应完全密封。不然，若是里面有生水或者密封欠好，就会有细菌，招致腌蒜的味道变差。
4、控造日夜温差。要想腌造腊八蒜的绿色，必需控造日夜温差。白日，你能够把拆有腊八蒜的罐子放在阳光曲射或其他温暖的处所。晚上，你能够把罐子放在温度较低的角落或冰箱里。一般情况下，手术2-3天后，能够明显察看到腊八蒜的绿色。
