1、因为早年间做坊小，锅小，汆杀时怕鳝逃走，故先用布兜或软兜兜起，再放入开水中烫杀。
2、是指成菜上桌后，客人用筷子杀其脊肉，脊肉两头下垂，像小孩的肚兜。
3、是本地风土着土偶情，此地来客，客人面前总有三三样，筷子一双，汤匙一个，小酒杯一只，长鱼好吃，苦于油汁易滴入桌上，不敷文雅，因而会用右手夹起长鱼肉，左手用下汤匙鄙人面兜着。
软兜长鱼：
软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是江苏省淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人宠遇中外来宾最喜好上那道“鲜嫩可口别开生面”的菜，让来宾尝鲜，赞口不停。该菜的成效为补虚养身调度，气血双补调度，营养不良调度，产后恢复调度。据《山海经》记载：“湖灌之水，此中多鳝。”江淮地域盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰硕，淮安良庖田树民父子以鳝为原料，可造做108样好菜，即出名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼拆布兜，再经精加工。
