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Q1：香卤金钱肚怎么做？
卤金钱肚最关键的是去腥、提味，并保持其韧劲；金钱肚表面的油膜是其卤好后嚼不动的原因，故必须去除油膜，才能 使其软烂适口；加入各种香料可以遮去肚片的腥味，并为其增添独特香味。 材料：红辣椒10根、香菜2根、芹菜1根、大葱1段、姜1块、大蒜5瓣、猪骨1根、牛肚1斤、鸡架骨1副。 辛香料：八角2颗、桂皮2块、沙姜1块、丁香1小勺、陈皮1大勺、芫荽籽半大勺、茴香1小勺、草果2个、甘草1大勺。 调料：生抽6大勺、老抽2大勺、冰糖1大勺、红糖2大勺、鱼露5大勺、盐1大勺、香油2小勺、玫瑰露酒4大勺。 制作方法如下： （1）、红辣椒洗净、切成辣椒段；香菜、芹菜均洗净、切段。 （2）、大葱洗净、切段；姜洗净、切片；大蒜拍扁、去皮、切末，备用。 （3）、将鸡架骨、猪骨洗净，小火煮1。5小时，煮成香浓骨汤。 （4）、加生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露，使汤上色，加盐调味。 （5）、放入红辣椒段、一半姜片和所有辛香料，大火煮沸，倒入香油，即成汁，盛出备用。 （6）、金钱肚泡软、去除油膜、洗净，放入蒸锅。 （7）、再摆上其余姜片、葱段，洒入2大勺玫瑰露酒，大火蒸25分 钟后取出。 （8）、将蒸好的肚片放入煮锅中，倒入1碗卤汁。 （9）、再倒入4碗清水，搅拌均匀。 （10）、接着放入香菜、葱段、姜片、芹菜段。 （11）、然后加盐调味，揽拌均匀。 （12）、再洒入其余的玫瑰露酒，中火煮10分钟，捞出、切条即可。
Q2：干拌金钱肚怎么做？
原材料金钱肚300克，香菜适量 调味料盐3克，味精1克，醋8克，老抽10克，香 油12克，辣椒油15克 制作方法 1 .金钱肚治净，切片；香菜洗净，切段。 2.锅内注水烧沸，放入金钱肚汆熟后，捞起晾干并 装入盘中。 3?将盐、味精、醋、老抽、香油、辣椒油调成汁， 浇在金钱肚上，撒上香菜即可。
Q3：香芹金钱肚怎么做？
【原材料】金钱肚200克，香芹100克，红椒20克 【调味料】盐、味精各3克，香油适量 【做法】1.金钱肚治净，切条，汆水后捞出；香芹洗净，切段；红椒洗净，切长条，焯水后取出。2.将金钱肚、香芹、红椒同拌，调入盐、味精拌匀。3.淋入香油即可。
Q4：山椒金钱肚是怎么烹制的？
山椒金钱肚烹制方法：牛肚250克，蒜薹30?克，山椒100克盐3克，香油6克，黄酒25克，鸡精、黑胡椒粉各2克①牛肚搓洗干净，汆水后切成细条状；蒜畫切去老根，洗净，切好；山椒去蒂，洗净，与黄酒一起倒入碗中，加入切好的牛肚，泡20分钟，捞出牛肚，味汁备用。②牛肚放入热油锅中，紧接着放入蒜薹，淋上香油，翻炒均匀，倒入味汁，翻炒至熟。加盐、鸡精和黑胡椒粉调味即可。
Q5：回味金钱肚该怎么烹制？
回味金钱肚烹制方法：牛肚洗净，与姜块、葱段和料酒_ 起放入沸水锅中，煮牛肚至熟，捞出牛肚， 过被后切大块；杭椒去蒂洗净，切斜段；蒜 苗洗净，切段。锅中注油烧热，炝入蒜 片，放入牛肚炒匀，放入杭椒、蒜苗炒至 熟。加盐、鸡精、辣椒面调味，起锅盛入 盘中。
Q6：鼓椒金钱肚该怎么烹制？
鼓椒金钱肚烹制方法：牛肚300克，红椒、洋葱各90克老干妈酱、麻辣油、红油各适量，盐、醋各4克，蒜蓉少许①牛肚过一遍沸水，收拾干净，再用盐、醋和蒜蓉腌溃30分钟；红椒、洋葱均收拾干净，切条状。②热锅下油，入老干妈酱炒香，放入牛肚，翻炒均匀，加洋葱、红椒，再放麻辣油和红油，炒至入味即可。
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