前几日，某饮品店登上热搜榜，原因令人瞠目：店员竟错拿样品柜中的样品给顾客，顾客喝下“不明液体”后，被送去医院洗胃。
无独有偶，之前某知名餐饮品牌也被曝出后厨员工徒手摆菜，一边摆菜一边“品尝”，在案台上清洗垃圾筒盖，部分后厨员工没有健康证。
还有北京某一便利店也因店员"捡起掉地关东煮冲水后接着卖"引起大家广泛关注。
以上种种违规操作，显示出部分餐饮商家对员工食品安全培训、考核及管理的缺失。一旦发生问题，不仅面临行政处罚，也对品牌信誉造成影响，各位老板一定要引以为戒。
下面袋鼠君为大家讲讲人员管理必须要掌握的五大要点！
在岗员工应持有效健康证明，不得带病上岗
1、持证上岗很重要
如果员工从事接触直接入口食品工作，例如食材切配、烹饪制作等，必须取得健康证明后方可上岗。
需要注意的是，在岗员工、新入职员工、和临时聘用的帮工，均须持有健康证明。
各位老板一定要严查员工的健康证，注意其健康证明要在有效期限内，关注期限提早办理哦！
2、无证上岗很严重
根据食安法，从事接触直接入口食品工作的人员，未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，监管部门可处以责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
3、健康监测别忘记
疫情期间，食品从业人员还要加强自我健康监测，一旦出现发热、咳嗽、乏力等症状，要立刻离岗就诊并报告，千万不能带病从业。
定期开展培训考核，确保员工获得正确的食品安全知识
1、岗前做好培训和考核
人员培训考核也是餐饮企业必不可少的环节之一，所有员工应通过食品安全培训考核后方可上岗。
关于考核频次，非连锁餐企每年一次，连锁餐企每半年一次。
此外，餐饮企业应配备食品安全管理人员并定期培训考核。根据食安法，企业未按规定培训、考核的，监管部门可处以责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
2、全面学习法规和知识
餐饮企业应组织员工重点学习餐饮食品安全法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程等，并考核合格。
3、免费学习培训渠道多
市场监管部门、平台等经常会组织各类食品安全培训，各位老板可以及时留意，积极参加。
保持良好个人卫生，有效降低餐饮异物带入
在加工制作前和加工制作过程中，员工均应保持良好的个人卫生，例如不得留长指甲、不得涂指甲油、不得披散头发、饰物不得外露等。
考虑到餐饮食品中的异物问题，较为常见。员工保持个人卫生，养成良好的行为习惯，对于降低异物问题有很大帮助哦。
需要提醒各位！两类员工必须佩戴清洁的口罩！
1、专间人员，即在专用加工制作间（如冷食间、生食间、裱花间等）的人员。
2、专用操作区内从事现榨果蔬汁、果蔬拼盘、植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）加工制作，对预包装食品进行简单加工制作后食用，调制供消费者直接食用的调味料，备餐等的从业人员。
勤洗手，勤消毒，疫情防控不可大意
1、督促员工勤洗手
接触食物前、加工食物前、加工过程中接触其他物品、清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品后、便后等都要洗手。
2、疫情期间勤消毒
除了常规的洗手动作外，各位老板在后厨、卫生间、餐饮打包区等可放置消毒凝胶等物品，以方便员工及时做好手部消毒。
勤换洗，注标识，工服管理要严控
1、督促员工勤换洗
针对工服管理，首先需要提醒所有员工每天换洗，此外受到污染或上卫生间前应及时更换。
2、专用工服要标识
清洁操作区与其他操作区的工作服应有明显的颜色或标识区分。严格区分工服的种类，并按规定执行！员工在专间（如冷食间、生食间、裱花间等）应穿有相应专间的工服，且离开时应脱去。
参考：1、关于对食品消费者和从业人员的相关提示_服务信息_中国政府网
2、《餐饮服务食品安全操作规范（修订版）》解读（四）--中国食品药品网中国医药报 2018年08月15日，国家市场监管总局食品安全监管二司供稿。
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