做冰激凌为什么要用打发的淡奶油

做冰淇淋利用打发的淡奶油原因：

1、做出来的冰淇淋愈加细腻，不会招致膨化率过低而呈现冰碴；

2、参加淡奶油使冰淇淋的口感更好且更细滑。

打发奶油的办法是先在冰箱里冷藏，之后低速打发曲至七到八分呈现波纹。冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等为次要原料，参加适量食物添加剂，经混合、灭菌、均量、老化、凝冻、硬化等工艺造成的体积膨胀的冷冻饮品。