1、南岳多野菌，品量以雁菌为最。雁菌的菌色浅棕，形如伞状，小如铜钱，大似菜碗，均量松肉肥 ，用以调汤、烧肉、下面，无不鲜苦涩美，滑嫩可口。但最新颖的食法是做菌油。取新颖未展开的鹅子菌去蒂、洗净、沥干，茶油炸熟至水分全数蒸发，待冷却，连油带菌缸浸渍储存，可数年稳定量。废品色泽橙黄，形如铜扣，油亮素雅，肉量脆嫩，营养丰硕，苦涩可口，被人们誉为山珍。
2、岳不雅音笋是南岳特产风味食物。南岳山高多竹，山上寺庙宫不雅僧道多食素食，对竹笋菜肴的造做甚为讲究，煎、炒、腌、煮，把戏纷呈。更具特色者为油笋。
3、南岳素食豆腐是衡山传统释教斋食之一。南岳素食物种繁多，取材多样，但以豆腐成品为四时皆备、乡土风味浓重的次要菜肴。次要有家常豆腐、砂锅豆腐。豆腐丸。夹心豆腐、凉拌豆腐、翻皮油豆腐、带馅油豆腐、五香豆腐于等，炸、炖、蒸、煮、炒技法多样，酸、甜、咸、辣、香五味俱全，食之回味无限。
