胡萝卜叶子能够吃，所含的营养元素非常丰硕的，含有丰硕的维生素。胡萝卜中的维生素比牛乳的量还有丰硕。此中胡萝卜素较为丰硕，能够进步眼睛的感光才能，有效预防夜盲症，庇护人们的目力。
胡萝卜素是维生素A的次要来源，而维生素A能够促进生长，避免细菌传染，以及具有庇护表皮组织，庇护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功用与感化；胡萝卜含有一种檞皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎之成效。胡萝卜种子含油量达13%，可驱蛔虫，治长久不愈的痢疾。胡萝卜叶子可防治水痘与急性黄疸肝炎。持久饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶展平、黑点消弭及头发健美。出格是对抽烟的人来说，每天吃点胡萝更有预防肺癌的感化。
