酸菜，这是很多人都是喜欢吃的，有一股酸味，酸菜下干饭，那简直是太美味了，酸菜虽然味道是差不多的，但是不同地区的酸菜在做法上还是有一定的区别的。
东北酸菜是用什么菜做的呢：
是用白菜用的，也有些地方叫做水白菜，具体的制作步骤为：
1、将白菜最外层，最老的那一部分去掉，然后用清水清洗干净备用，如果腌制白菜的缸比较小或者是想要白菜很快的被腌制熟，那可以将白菜竖着切成两半。
2、腌菜的缸洗干净过后，擦干，然后再缸底撒上一层盐，用粒盐的效果比较好，然后将白菜放进去，每放两层白菜就要撒一次盐，摆满后再撒一层盐就可以了，在缸上压上石头或者是其他重物就可以了。一般来说是腌制8棵白菜，重量大约30斤，就用4把盐，大约200克，盐也不能放太多，放太多了，酸菜腌制出来会发苦。
3、腌制7、8小时就在白菜缸里面填满清水，自来水就可以了，将白菜淹没就可以了，腌制酸菜的过程就结束了。
来看看腌制的一些注意事项：
白菜腌制好过后，一定要用重物压着，一个月就可以吃了，不需要盖上，酸菜怕热怕捂，如果害怕有灰尘掉落在酸菜里面，可以用一层纱布盖着，放在阳台等阴凉的地方就可以了，温度是2到8度比较好。在腌制的过程中或者是以后出现了浮沫，那就可以将这些浮沫去掉，如果去掉过后水太少了，可以再添加一些水进去，千万不要让酸菜沾上油了，容易坏。
松北酸菜吃了舌头为什么发黑是中毒了吗：
放吃了酸菜就发现舌头变黑了，这并不是身体生病了，而是被酸菜染色了，或者是酸菜与口腔唾液发生了反应。
一般来说用铁锅炖酸菜容易发生吃了舌头变黑的情况。
酸能导致大量二价铁离子游离到酸菜里面去，舌头的表面本身就有很强的吸附能力，二价铁离子就被吸附到舌头上面了，然后就被氧化成了三价铁，这就导致了显色。如果用铜锅炖酸菜，酸菜还能变成点淡绿色。
舌头变黑也不用紧张，用牙刷多刷几次舌头表面就好了，微量的铁元素是可以补充身体内的铁元素的，不过要是补的量太大了，那就容易中毒了。炖酸菜还是不要用铁锅炖。
