吉士粉是什么粉起到什么感化

吉士粉是一种香料粉，次要是在造做蛋糕或者面包等点心的过程中起到增香以及增色的感化。吉士粉是一种抱负的食物香料粉，呈淡黄色粉末状，具有浓重的奶香味和果香味，易熔解，是由松散剂、不变剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

吉士粉具有四大长处：一是增香，能使成品产生浓重的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中参加吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使成品定形，在膨松类的糊浆中参加吉士粉，经炸造後成品松脆而不软瘪，形态美妙；四是加强粘滑性，在一些菜肴勾芡时参加吉士粉，能产生粘滑性，具有优良的勾芡效果且芡汁通明度好。