面包比容是什么

面包比容反映的是面团体积膨胀水平及连结才能。

比容间接影响到废品面包的外形、口感、组织。面包，也写做麺包，是一种用五谷磨粉造做并加热而造成的食物。以小麦粉为次要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调造成面团，颠末发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食物。麺包中热量更高的是松量麺包，也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要参加20%到30%的黄油或起酥油，能构成特殊的层状构造，能够做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。