炎天常温不宜超越2小时。生日蛋糕由奶油造成，含有大量糖分，都是细菌繁衍的有利场合，在炎天细菌繁衍速度会更快，蛋糕很快会变量，因而不宜保留时间过长，在炎天常温，不宜超越2小时。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱造做的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为次要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。颠末搅拌、调造、烘烤后造成一种像海绵的点心。
蛋糕口味分类：
１、面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的６０％摆布，用以光滑面糊，使产生柔嫩的组织，并帮忙面糊在搅混过程中交融大量空气以产生膨松感化。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
２、乳沫类蛋糕：配方特点是次要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。操纵蛋液中强韧和变性的卵白量，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。按照所用蛋料又可分为单用卵白的卵白类（如天使蛋糕）和利用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
３、戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改动乳沫类蛋糕的组织而成。
