红薯淀粉炸出来冷了还脆。因红薯淀粉用甘薯所造做出的甘薯粉加工而成，家用红薯淀粉为粗粒，溶于水后加热呈现出稀薄状，吸水性十分好，口感愈加有韧性。
哪种淀粉更好：
从淀粉的角度上阐发，其实并没有哪一种淀粉是更好的那一说，只要最为合适的淀粉，因为淀粉是一个大类，每一种淀粉的感化都是差别的。
例如马铃薯淀粉、红薯淀粉合适用来挂糊、玉米淀粉、小麦淀粉、山芋淀粉合适用来勾芡等，所以并没有好坏之分，所以在选择淀粉的时候，只需要按照本身的需求来选择就是更好的，最为适宜的。
家里勾芡用的是什么淀粉：
生粉。
在中餐的范畴中，一般用于勾芡的淀粉都是指的生粉，因为生粉的吸水性、粘附以及光滑的特点，都能够使得菜品具有很好的粉性和浓稠度，而且让菜品的味道愈加甘旨，其实不会影响其味道。
并且生粉不单单是可以用于勾芡，还能够参加到腌肉中，能够起到软化肉量的感化，能够让肉量愈加甘旨，可以提拔菜品的整体味道。
