怎样腌制咸蛋？
腌咸鸡蛋的时候可有意将其腌咸点，待 吃的时候用凉开水将它泡上一天左右，将盐 水冲淡。所以这种鸡蛋既不会太咸，蛋黄也可 以腌出油来。
咸蛋腌制的 *** 是什么？
腌制 *** 盐泥或灰料混合腌制的 *** ，由于食盐成分 渗入蛋内速度较慢，咸蛋的成熟也较迟缓；用食盐水溶液浸渍的 *** ，由于食盐成分渗人蛋内速度较快，可缩短腌制时间；而用循环盐水浸渍的 *** ，食盐渗人蛋内速度更快。
怎样腌咸鸭蛋？
水里加盐，在蛋放入，加一点点洒。然后密封好，半个月后就可吃，想吃出油的就一个月吧，反正半个月后可先拿一个出来吃看看泡得怎样。这样你就要以判断还要不要在泡下去，
怎样腌制咸鸭蛋？
腌制咸鸭蛋的两种 ***
*** 一：
用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。用这种 *** 腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前15天左右成熟，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，且耐贮。
*** 二：
盐水腌蛋——这是最常用的 *** ， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
一、快速腌制咸鸭蛋 *** 步骤
