牛肚的营养功效有哪些？
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、眩的功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人，食疗效果较好。
牛肚有什么功效？
营养分析牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人
吃牛肚有哪些好处呢？怎么做呢？
吃牛肚有多好处，而且味道也不错，牛肚是牛科动物黄牛或水牛的胃。又名牛百叶。性平，味甘。入脾、胃经。补益脾胃，补气养血。适用于脾胃气虚或是气血不足的人，初步加工用手将牛肚一头翻起，另一头挤进，以全部翻转，将内壁冲洗干净。然后，再翻转过来，用盐或明矾反复搓擦肚的外壁，擦后再用清水洗净，以备进一步加工使用。平时的作法：原料：牛肚200克，醋10克。香油、葱姜末、料酒、精盐、味精、肉汤各适量。用法：将牛肚仁铺开，在光滑的一面划上刀痕（每刀距半公分，深度为肚仁三分之二），并切成条块，用清水漂渍之。锅中放入香油烧热，下葱姜末稍炝一下锅，然后捞出肚块放入翻炒，再加醋、料酒、精盐、肉汤。先用武火煮沸，续以文火熬煮，待牛肚熟烂调入味精即成。当菜食用。功用：益脾胃、补气血。适用于气血不足所致的头晕目眩、失眠、不耐劳累、体虚多汗等症。牛肚粥，原料：熟牛肚150克，粳米100克，白萝卜ioo克，牛肉汤1000毫升。料酒、精盐、胡椒粉、味精、麻油各适量。用法：将牛肚、白萝卜都切成细丝。将粳米淘洗干净，放入锅内，加入牛肚丝、萝卜丝、料酒、牛肉汤。先用武火烧沸，继以文火煮熬，待米熟烂再调入精盐、胡椒粉、味精、麻油。稍煮人味即可。作早、晚餐食用。功用：养脾胃、补中气。适用于脾胃虚弱所致的脘腹胀闷、食欲不振、大便不调、四肢无力等症。吃牛肚有补益脾胃的作用，《本草纲目》说它能“补中益气，解毒，养脾胃”。做法很多去问问度娘就可以了。我见过我婆婆是这样做的，她将买来的牛肚儿，洗了一下，再放到煮了开水的锅里漂一下，捞上来，用刀刮掉上面一层薄膜，接着放在高压锅里煮胡椒粉，煮好了放在凉水里漂一下，再捞起来凉干，什么时候要吃，可以切成小片，炒酱油，很好吃。试一试吧。
牛肚和牛肉的营养价值及功效
牛肚为牛科动物黄牛或水牛的胃，而牛在全国大部分地区均有饲养，以南方水稻田地区为多。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，食用牛肚可以使人精力充沛，使人强壮，能调节人体内的平衡，还可以促进新城代谢，提高身体免疫力。
1、润肠通便 牛肚能润肠，适合便秘和大便干结的人食用。在进行牛肚的药理研究的时候，我们发现牛的胃肠粘膜提取物对急性胃粘膜病变，有预防和促进愈合的作用。
2、滋养脾胃 牛肚归脾经和胃经，直接作用于我们的脾胃，这也是牛肚最主要的功效，它的药性平或者温，对于脾胃虚寒有一定的调养作用，对于脾胃功能薄弱的人有明显的滋养脾胃的效果。
3、补中益气 牛肚补中益气，还可以解毒，这一点的实现也与它健脾胃的功能相关，牛肚中本来就含有的营养物质被肠胃吸收后，不但直接作用于肠胃，使之更健康协调，还能间接作用于身体内的其它脏腑，增强人的体质和中气。尤其适合身体虚弱或者患病后刚刚康复的人食用，用来益气强身。
1、牛肚+赤小豆：影响营养素的吸收 牛肚含有相当丰富的营养成分，营养价值高。赤小豆性平，味甘、酸，利水除湿，是富含叶酸的食物。对于脾胃虚弱或消化不良人群，牛肚和赤小豆一起食用会导致脾胃虚弱，消化不良，气血虚亏，影响营养素的吸收，不利身体健康。
适宜和禁忌
适宜：病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱者牛肚具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
禁忌：痰热燥气者、消化不良者等1、牛肚质地较韧，食用牛肚无法嚼烂，难以吞咽，牙齿发育不全的小孩及老人不适宜吃牛肚。
2、牛肚性热，痰热燥气者、消化不良者不适宜吃牛肚。
孕妇可以食用。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质，孕妇食用能够很好地补充营养，对付中的胎儿也有促进发育的作用。
婴幼儿不宜食用，
虽然牛肚含有较高的营养价值，能滋养补血，还能有益脾胃，但是牛肚质地较韧，而且婴幼儿牙齿发育不完全，食用牛肚无法嚼烂，会导致婴幼儿直接吞咽，也存在窒息的风险。牛肚是日常生活中比较常见的食材，不但富含大量的蛋白质和矿物质，而且还具有健脾胃的功效，因此备受人们的喜爱。其实除了上述的营养素外，牛肚的营养价值还是有很多，爱吃牛肚的人们一定要知道。
1、牛肚含有相当丰富的营养成分。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,钙40mg,蛋白质14.5g,镁17mg,脂肪1.6g,烟酸2.5mg,铁1.8mg,维生素E0.51mg,锌2.31mg,胆固醇104mg,钾162mg,磷104mg,视黄醇当量83.4μg,钠60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。
3、牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新城代谢,提高身体免疫力。可以说,牛肚是老少皆宜的营养佳品,可以很好的补充体内的蛋白质的含量。
4、牛肚中含有一定量的钙质,钙是骨骼发育的基本原料,并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题,还会影响到人体许多方面的机能。建议大家在生活中,要注意吃牛肚来补充一定的蛋白质。牛肚的营养价值
吃牛肚的时候对我们补充营养物质是有好处的，在牛肚中的各类营养成分都是非常丰富的，首先牛肚中是有大量的蛋白质、脂肪存在，同时其中还有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质存在，这些对人体来说实际上都是有好处的，同时牛肚还可以有很不错的补益脾胃的功效，大家吃牛肚对补气养血、补虚益精、消渴、风眩都是有好处的，而且牛肚还很适合给病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人群吃了，这类人群吃牛肚都是很适合的。
在牛肚中是有一定的脂肪存在。而对于脂肪来说，这实际上是我们人体中储存能量的时候一种物质，这也就可以给我们人类补充能量，同时脂肪也是我们构成生理物质的时候很重要的一个成分，同时对脂肪来说，这也是生命的一个重要的物质基础。
对于牛肚来说，其中是有大量的蛋白质，可以说含量还是非常丰富的，如果我们可以经常去吃牛肚，这样就可以让我们人体的精力更加充沛，同时还可以让人体更强壮，这样是能起到调节人体内平衡的功效，还可以利用吃牛肚的方法来促进新陈代谢，这样就可以起到提高身体免疫力的功效。牛肚是非常有营养的一种食物，对于大多数人来说吃牛肚都很适合，是我们滋补的好选择。
在牛肚中是有一定量的钙质存在，而对于钙元素来说，这实际上是我们人体在骨骼发育的时候所需要的基本原料了，是以离子的形式来参与在人体中的，特别是在各种的生理功能以及代谢的过程中，都是需要用到钙元素的。如果出现了钙质缺乏的情况，这时候不但是会产生骨骼问题的，而且还会因此而影响到我们人体的身体健康，所以说牛肚是我们应该经常吃的。
牛肚的功效与作用
吃牛肚的时候可以发现，牛肚的养生功效还是很不错的，首先牛肚是味甘，性温的食物，而且还可以起到归脾，胃经的功效，这样就能起到补虚赢、健脾胃的功效。而且牛肚对于我们补血益气也有好处，对滋补我们身体是有好处的，同时牛肚还可以起到亮发的功效，特别是吃牛肚对健脑明目，温肺都是有意义的，而且牛肚对我们的心血管健康有好处，坚持吃牛肚对我们益肝健脾，和胃润肠，强筋壮骨，养颜护肤，养阴补虚，抗衰抗辐射等都有意义，对这些问题来说，大家都可以通过吃牛肚来缓解。
牛肚怎么吃
吃牛肚的时候要注意，首先我们一定要用食盐去把牛肚搓洗干净，之后才可以进行烹调，同时在煮牛肚之前是应该过温水的。这样可以让牛肚的味道以及口感更好，而且大家可以根据自己的口味来进行烹饪，这样才可以让牛肚的味道以及口感更好了。
牛肚凉拌吃是很不错的选择，可以给牛肚配上一些调味料，这样吃起来的爽口是非常美味的。同时在烹调的时候也不能让时间太短，一般来说一个半小时左右是比较适合的。同时牛肚也是可以卤着吃的，我们可以试着搭配其他的食物一起进行烹饪，爆、炒、拌、做汤吃牛肚都很不错，而且吃火锅的时候也可以用到牛肚。
在清洗牛肚的过程中，我们可以用一些醋，这样是可以去除牛肚中的脏气味，同时牛肚中的表皮黏液也可以清洗掉，而且对于清洗好的牛肚来说，要放到冷水中，然后我们要用刀刮去肚尖的老茧才行，这样才可以让牛肚的味道更好。同时大家在洗牛肚的时候，我们可以尝试着加一点面粉，这样才能把牛肚中的杂质粘下来，可以起到更容易洗好的效果。牛肚又称牛百叶，即牛胃。有很多别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。牛是反刍动物，有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃，牛百叶就是瓣胃。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份和发酵产生的酸。牛百叶一般用作火锅、炒食等用途，广东人饮茶时也会把它蒸熟当做点心。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
购买牛百叶时要注意，特别白的是用双氧水、甲醛泡制后才变成白色的。有些不法商贩在加工牛肚时，先用工业碱浸泡增加体积和重量，再按比例加入甲醛和双氧水，使牛肚保持新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的牛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使牛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的牛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。
如果牛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的牛肚，会失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。挑选牛百叶的方法：
1.看颜色
牛百叶颜色挺多，常见的有黑、黄、灰﹔因牛喂食的食料不同，肚子的颜色就会不同，吃饲料长大的牛，牛百叶发黑；吃粮食庄稼长大的牛，牛百叶发黄﹔特别白的牛百叶看起来漂亮干净，实际上是漂白过的，不可购买。
2.看大小
买百叶别贪大，小的更嫩﹔还得看看百叶上的毛刺，行话叫“草芽子”，“草芽子”要朝上直立，这才是新鲜牛百叶。
3.闻气味
市场上销售的牛百叶用违规添加剂处理过的色白，吸水性强有弹性，口感发脆，闻起来有股淡淡的怪味，其它的牛百叶熟货也很少有漂烫去黑膜的过程，挑选时可以先闻一下味道。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。1. 於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。用牛肚苡仁粥。用牛肚一个，苡仁 120 克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。2. 於元气不足之虚劳。用生姜炖牛肚。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开后服食。本方有补元气，壮身体之功。3. 於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂后，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开后，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。
牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。1.益气养胃牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。2.促进康复牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。3.减肥因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。4.防癌据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。5.延缓衰老牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
