面包中加入面包改良剂的作用是什么?
对于面包改良剂的功能与作用，曹强先生介绍说：不同的面包，它的食用品质和要求是不一样的，有些面包改良剂是使它柔软的，经常我们看到一些面包很硬，吃起来象砖头一样，这是人们不需要的，象有些改良剂呢，它是改善这方面的，象有些面包呢，它是酥脆的它一捏就碎了，吃起来是脆的，里面是软的，这些不同的面包需要的面粉和需要的添加剂是不一样的。]面包改良剂范围很大，主要包括单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙等乳化剂， 溴酸钾、碘酸钾、维生素c等氧化剂， 麦芽糖α-淀粉酶、 葡萄糖氧化酶等酶制剂，还有氯化铵、硫酸钙等无机盐以及 维生素b1、b2等营养强化剂。面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。面包改良剂可以促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。改善成品内部组织结构，使其均匀细密，提高了面包持水性。
做面包用的改良剂有什么作用？
改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。
