淀粉是什么粉？
淀粉就是玉米，土豆，红薯粉碎后水洗再沉淀的精细粉，可用于食用和化工等一种粉,可食用含糖，还原糖的糖类别的不能做淀粉吗？还有豌豆，玉米，板栗都可以做成淀粉的。严格讲，什么食材做的淀粉厂家应该标明成分的。淀粉有很多种。
长见的有：玉米粉，红薯粉，土豆粉（又称生粉），这些都是我们经常家用的，也是比较长见的。
还有一些就是不常见的，比如：芋头粉，碗豆粉，等等。
淀粉是什么粉？
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。[1]淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。土豆粉像小苏打，但不一样，差不多市场上普遍都是山芋淀粉，菜谱里面说的淀就是指山芋淀粉，其他淀粉会另有注明
